Hoạt độ nước là gì? Cách kiểm soát hoạt độ nước & nơi cung cấp sản phẩm đo uy tín

Chu Văn An

Hoạt độ nước là gì? Công thức tính toán. Phương pháp đo lường. Tầm quan trọng trong thực phẩm. Cách kiểm soát hoạt độ nước trong sản phẩm. Mối quan hệ giữa hoạt độ nước và nước. Nơi cung cấp các sản phẩm đo hoạt độ nước uy tín, chất lượng.

Hoạt độ nước, một khái niệm thường thấy trong nghiên cứu và trong công nghiệp thực phẩm, có ảnh hưởng rất lớn đến quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm cũng như một số lĩnh vực khác.

Vậy hoạt độ nước là gì? Làm thế nào để xác định nó? .. Và tất cả các vấn đề liên quan khác về khái niệm này chúng ta sẽ tìm hiểu qua bài viết sau.

HOẠT ĐỘNG CỦA NƯỚC LÀ GÌ? CÔNG THỨC TÍNH

HOẠT ĐỘNG CỦA NƯỚC LÀ GÌ? CÔNG THỨC TÍNH

Hoạt độ nước là gì?

Hoạt độ nước được hiểu là lượng nước tự do tồn tại trong sản phẩm hoặc vật liệu. Nó được định nghĩa là tỷ số giữa áp suất hơi của nước trong vật liệu chia cho áp suất hơi của nước tinh khiết ở cùng điều kiện nhiệt độ.

Khi nhiệt độ tăng, hoạt độ nước tăng, ngoại trừ một số sản phẩm có muối hoặc đường kết tinh

Các chất có hoạt độ nước cao có xu hướng hỗ trợ nhiều vi sinh vật hơn.

Ký hiệu: ôi

Công thức tính toán

ồ = p/po

Trong đó: p là áp suất hơi nước trong vật liệu và po là áp suất hơi nước tinh khiết ở cùng điều kiện nhiệt độ.

PHƯƠNG PHÁP ĐO HOẠT ĐỘ NƯỚC

HOẠT ĐỘNG CỦA NƯỚC LÀ GÌ? CÔNG THỨC TÍNH

Một số phương pháp được sử dụng để đo hoạt độ nước:

Máy đo độ ẩm điện giải:

• • Thiết bị này sử dụng bộ phận cảm biến ở dạng chất điện phân lỏng được giữ giữa hai thanh thủy tinh nhỏ bằng lực mao dẫn. Chất điện phân thay đổi điện trở nếu hấp thụ hoặc mất hơi nước.
  • Mối quan hệ tỷ lệ giữa điện trở, độ ẩm tương đối và với hoạt độ nước của mẫu có thể được kiểm tra bằng cách kiểm tra hoặc hiệu chuẩn bằng hỗn hợp nước muối, với điều kiện là độ ẩm không khí được xác định và tái tạo trong buồng đo.
  • Các chất dễ bay hơi ảnh hưởng đến hiệu suất đo – đặc biệt là các chất phân ly trong chất điện phân và do đó làm thay đổi điện trở của nó. Có thể tránh được những ảnh hưởng này bằng cách sử dụng các bộ lọc bảo vệ hóa học hấp thụ các hợp chất dễ bay hơi trước khi tiếp cận cảm biến.

Độ ẩm điện dung

• • Máy đo độ ẩm điện dung là một thiết bị bao gồm hai tấm được ngăn cách bởi màng điện môi polymer.
  • Theo đó, khi màng hấp thụ nước, khả năng giữ điện tích của nó tăng lên và điện dung được đo. Giá trị này sẽ tỷ lệ thuận với hoạt độ nước được xác định bằng cách hiệu chuẩn cảm biến cụ thể.
  • Thiết bị này không bị ảnh hưởng bởi hầu hết các hóa chất dễ bay hơi và có thể nhỏ hơn nhiều so với các cảm biến thay thế khác

Máy đo độ ẩm phun sương điện

• • Thiết bị này hoạt động bằng cách đặt một tấm gương lên trên buồng mẫu kín. Gương sẽ được làm lạnh cho đến khi nhiệt độ điểm sương được đo bằng cảm biến quang học. Nhiệt độ này sau đó sẽ được sử dụng để tìm độ ẩm tương đối của buồng bằng biểu đồ đọc độ ẩm.
  • Đây cũng được coi là phương pháp chính xác và nhanh nhất về mặt lý thuyết.
  • Thiết bị này cần được làm sạch nếu mảnh vụn tích tụ trên gương.

Xem thêm: Cloroform là gì? Những điều không thể bỏ qua về hóa chất Chloroform này

TẦM QUAN TRỌNG CỦA HOẠT ĐỘ NƯỚC ĐỐI VỚI THỰC PHẨM

TẦM QUAN TRỌNG CỦA HOẠT ĐỘ NƯỚC ĐỐI VỚI THỰC PHẨMĐối với công nghệ thực phẩm:

• • Hoạt độ nước được coi là yếu tố quyết định các yếu tố khác như nhiệt độ, pH,… đồng thời quyết định sự thay đổi về mùi vị, màu sắc, mùi thơm cũng như khả năng hư hỏng, thất thoát vitamin của thực phẩm.
  • Nó kiểm soát sự hư hỏng thực phẩm và ức chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.
  • Ngoài ra, nó còn quyết định hoạt động của các enzyme và vitamin trong thực phẩm, ảnh hưởng đến hiệu quả của dược phẩm.
  • Vi khuẩn sẽ không phát triển ở aw<0,91 và nấm mốc ngừng hoạt động ở aw<0,08.

Đối với quy trình thực phẩm:

• • Hoạt độ nước ảnh hưởng đến phản ứng oxy hóa chất béo. Khi 0,3 < aw < 0,5 thì phản ứng oxy hóa chất béo giảm.
  • Nó cũng ảnh hưởng đến phản ứng hóa nâu không enzyme.
  • Ảnh hưởng đến phản ứng enzyme: Hoạt tính phản ứng enzyme thường bắt đầu khi aw > 0,45. Trong hầu hết các trường hợp, khi aw <= 0,3, sự biến tính của enzyme bị ngăn chặn.
  • Hạn chế sự phát triển của vi sinh vật trong quá trình sản xuất thực phẩm.
  • Ảnh hưởng đến tính chất lưu biến của thực phẩm.
  • Ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

CÁCH KIỂM SOÁT HOẠT ĐỘ NƯỚC TRONG SẢN PHẨM

CÁCH KIỂM SOÁT HOẠT ĐỘ NƯỚC TRONG SẢN PHẨM

• Hoạt độ nước có thể được kiểm soát bằng cách sử dụng các chất phụ gia (chất giữ ẩm), lựa chọn vật liệu đóng gói thích hợp và duy trì các điều kiện ủ và bảo quản thích hợp.
• Hoạt độ nước cũng cho biết lượng nước có sẵn cho vi sinh vật. Mỗi loài vi sinh vật (vi khuẩn, nấm, nấm men) có giá trị hoạt độ nước tối thiểu mà dưới mức đó vi sinh vật không thể tồn tại hoặc phát triển.

MỐI QUAN HỆ GIỮA HOẠT ĐỘNG CỦA NƯỚC VÀ NƯỚC

• Trên thực tế, thường có sự nhầm lẫn giữa hoạt độ nước và phép đo hàm lượng nước.
• Hàm lượng nước thường được sử dụng để kiểm soát lượng nước có trong sản phẩm vì lý do định lượng.
• Hoạt độ nước và hàm lượng nước có thể liên quan với nhau theo biểu đồ Hấp thụ đẳng nhiệt. Nếu cả hai tham số đều có thể đo được thì mối quan hệ có thể được xác định và mỗi tham số bắt nguồn từ tham số kia.

Xem ngay: NaNO3 là gì? Và Những Điều Cần Biết Về NaNO3

NƠI CUNG CẤP SẢN PHẨM ĐO HOẠT ĐỘ NƯỚC UY TÍN, CHẤT LƯỢNG

NƠI CUNG CẤP SẢN PHẨM ĐO HOẠT ĐỘ NƯỚC UY TÍN, CHẤT LƯỢNG

Hiện nay, Công ty TNHH Công nghệ Trường Cao Bá Quát là địa chỉ nhập khẩu và phân phối đầy đủ các loại thiết bị đo hoạt độ nước như ẩm kế điện dung, ẩm kế điện phân,.. với uy tín, chất lượng được khách hàng biết đến và tin dùng.

Nếu bạn đang có nhu cầu sử dụng các loại thiết bị này thì Trường Cao Bá Quát chắc chắn là nơi mà bạn không thể bỏ qua. Hãy đến với Trường Cao Bá Quát để được cung cấp những sản phẩm uy tín, chất lượng và giá cả cạnh tranh.

Qua bài viết này, Trường Cao Bá Quát đã cung cấp cho các bạn những thông tin đầy đủ về hoạt động của nước và các vấn đề xung quanh nó. Hy vọng với những thông tin này các bạn có thể áp dụng vào công việc, học tập hoặc các mục đích cần thiết khác. Nếu bạn còn thắc mắc về vấn đề này hoặc bất kỳ vấn đề nào khác hãy liên hệ ngay với Trường Cao Bá Quát để được giải đáp. Hãy để lại bình luận bên dưới bài viết này.

Đầu vào .wpcf7-form-control-wrap{border-radius:5px;box-shadow:none} .wpcf7-form-control{border-radius:5px;box-shadow:none} đầu vào[type=”submit”]đầu vào[type=”submit”].button, đầu vào[type=”submit”].chính {bán kính đường viền: 5px} .wpcf7-spinner{display:none}